Pintafish : une entreprise en transition

Général

Pintafish est née d'une recherche personnelle de poissons de qualité. Afin de s’adapter aux différentes saisons de pêche, l'entreprise a opté pour la surgélation. Grâce à une bonne gestion de l'entrepôt et à cette méthode de stockage, nous pouvons limiter au maximum le gaspillage alimentaire.

Tout au long de son histoire, Pintafish a permis d’établir de plus en plus de coopérations avec des entreprises partageant les mêmes idées.  Au sein du pays pour les ventes, à l'étranger pour l'approvisionnement.

L’inconnu fait parfois peur

Nous aimons faire découvrir à nos clients des types de poissons alternatifs et savoureux.

Pintafish propose différents types de poissons sauvages, souvent inconnus.  Tous les produits de la pêche sont ainsi utilisés et rien n'est gaspillé.  En consommant ces espèces inconnues, nous réduisons la pression sur les espèces populaires surpêchées comme le cabillaud et nous construisons ensemble une pêche durable.

La mer du Nord offre de nombreuses espèces de poissons sains et savoureux tels que : le tacaud, le grondin perlon, la plie, le grondin gris, le mulet et la limande.  Nos forfaits saisonniers sont un moyen idéal de découvrir ces poissons moins connus.

Pintafish ne fournit que des poissons saisonniers.  Grâce à la livraison de produits surgelés, nous pouvons garantir un riche assortiment, même pendant les périodes d'approvisionnement réduit.

RSC Responsible Supply Chain

« Avec les pêcheurs, les préparateurs et les consommateurs, construisons ensemble une pêche durable »

Pintafish s’efforce de construire une chaîne durable.  La durabilité, ce mot utilisé à tort et à travers, n'est pas seulement l’affaire du pêcheur, mais aussi celle du préparateur et du consommateur.  Pour prendre les bonnes décisions, une communication claire et transparente est essentielle.  Nous tenons donc à informer les personnes concernées de la manière la plus précise possible et à rendre cette information accessible.

Nager à contre-courant sans céder à la facilité

« Le libre-échange et l'innovation sont bafoués »

Pour assurer un flux de communication fluide entre le pêcheur et le consommateur, l'achat direct est indispensable.  La criée belge abuse de sa position pour empêcher ces ventes directes, même si aucune loi ne l'interdit.  Pour Pintafish et d'autres acheteurs/vendeurs directs, cette vente à la criée constitue une étape intermédiaire inutile qui augmente les coûts.  Pour la RSC, chaque étape intermédiaire doit apporter une contribution substantielle au produit.

Derrière chaque produit Pintafish se cache une philosophie, une base sans laquelle nous ne souhaitons pas vendre.

La logistique

« Si vous le voulez frais, achetez-le congelé »

Depuis plusieurs années, Pintafish travaille sur un système logistique permettant de proposer au consommateur tout ce que le pêcheur capture.  Rien n'est gaspillé dans ce système qui contribue efficacement à la solution de la surpêche !

Le consommateur, le lien le plus important

« Grâce à votre soutien, nous pouvons réaliser cette amélioration »

Pintafish bénéficie du soutien de l'ILVO (Institut de recherche sur l'agriculture et la pêche) et du VLIZ (Institut flamand de la mer).  Leurs informations scientifiques sont capitales pour nous.

Natuurpunt, Climaxi et de nombreuses autres organisations soutiennent également Pintafish, mais vous, en tant que client, constituez le maillon le plus important qui permet la réalisation de ce projet.

Pintafish, fair fish !

Bon appétit !

Pintafish et la Belgique

Pour le poisson belge, nous choisissons des espèces moins surpêchées et nous examinons les saisons et les zones de pêche. En consommant des espèces moins connues, nous réduisons la pression sur les espèces faisant l’objet d'une surpêche.
La flotte belge travaille principalement avec des chaluts à perche (chaînes), à l’exception de quelques pêcheurs qui utilisent des filets droits et des lignes de pêche.  Cette information se trouve toujours sur l'emballage.

Chaque année, de grandes quantités de poissons sont retirées de la vente. Ces poissons sont alors transformés en nourriture pour chats et chiens, en farine pour les porcs, etc. En collaboration avec notre partenaire du bord de mer, nous avons créé des paquets de ces « invendus » pour faire découvrir aux clients toutes les belles choses que la mer a à offrir. Cette idée de créer des parquets de saison ou des paquets de découverte nous a mis en contact avec Slow-fish qui nous a permis de rencontrer plusieurs entreprises partageant les mêmes idées. 

Et s'il n'y a pas d'invendus ? Nous profitons alors de cette occasion pour vous présenter d'autres beaux poissons.

Pintafish et les Pays-Bas

Harder van Job et Miranda Bout avec leur fils Sjaak.

Vis van Job est le nom de la société de pêche appartenant à Job et Miranda Bout de Tholen. Le fils Sjaak pêche également le mulet, le sprat et le crabe avec son père depuis plusieurs années, comme le faisait son grand-père. Avec le grand bateau TH 16 « Harder » et le chalutier TH 17, ils pêchent les cours d'eau zélandais à la senne et à l'ancre de manière durable. Ils pêchent le mulet depuis quatre générations. Ce poisson vit dans des zones de rencontre entre l'eau salée et l'eau douce. On le retrouve souvent près des écluses ou des ports. La pêche au mulet a toujours été très durable : elle ne consomme presque pas de carburant et elle préserve les fonds marins. Les Vissers Bout sont des pêcheurs à petite échelle qui utilisent des méthodes de pêche responsables et qui sont affiliés à l'association Goede Vissers.  Sur l'eau, ils n'utilisent pas d'équipement spécifique pour suivre les mulets : ils se contentent de regarder avec leurs yeux.

« La pêche à la senne est comme un jeu entre le poisson et le pêcheur.

Si le poisson est plus malin que le pêcheur, le pêcheur en ressortira perdant. » 

Lorsque Job et Sjaak sont en mer, Miranda prépare différents plats à base de poisson.  Elle prépare de la soupe de poisson, des casseroles de poisson et des rouleaux de printemps au poisson.  Localement, elle a mis en place un fish@home à Tholen.  Vous pouvez passer commande auprès de la famille Bout et le poisson vous sera livré à domicile. Vous cherchez un joli cadeau en rapport avec le poisson ? Jetez donc un coup d'œil à leur boutique en ligne.

https://zeeuwsevis.nl

Outre la pêche, Job, Miranda et leur fils Sjaak utilisent également leur bateau à des fins scientifiques.  Ils participent par exemple à la recherche sur les plastiques dans la mer et à la mesure des stocks de poissons.

Les véritables HUÎTRES SAUVAGES des Wadden de Jan et Barbara

Des huîtres pêchées directement par Jan et Barbara dans la mer des Wadden à Lauwersoog au nord des Pays-Bas. Jan et Barbara, pêcheurs sur le TS31 Internos, font partie de l’association Goede Vissers et sont impliqués dans le monde de Slow Fish depuis le début. Ils vivent pour leur métier. Ils sortent par tous les temps et s'efforcent depuis des années d'améliorer la pêche. Leur restaurant « ‘t Ailand » mérite également une visite si vous vous trouvez dans le nord. Il se situe au bout des terres le long de la mer. Outre les huîtres (qui sont parfois pêchées littéralement au moment de la commande), le restaurant propose également au menu de délicieux plats à base de poisson frais.

Nous avons rencontré Jan et Barbara lors de la réunion semestrielle de Slow Food à Turin. Comme nous, ils s’engagent fortement en faveur d'une pêche durable et viable. À travers cette coopération, nous souhaitons nous soutenir mutuellement. En commerçant les uns avec les autres, nous restons en contact et nous pouvons échanger des idées ainsi que des produits. Tout le monde en profite.

Les huîtres sauvages des Wadden se développent naturellement sur les bancs de coquillages sauvages dans la nature préservée de la réserve naturelle. Comme elles sont pêchées à la main, le banc de coquillages reste intact. La spécificité de cette zone intertidale dans laquelle les huîtres se développent est qu'elle s'assèche deux fois par jour. Cela signifie que les huîtres qui y vivent se retrouvent en dehors de l’eau pendant une partie de la journée. En été, elles se retrouvent donc sans eau sous un soleil brûlant. Leur sphincter est donc très puissant, car il doit leur permettre de se refermer aussi fermement que possible pour se protéger contre les éléments naturels. Par conséquent, les huîtres sauvages se conservent plus longtemps que les huîtres de culture.

LES MOULES

Nos moules proviennent de Neeltje Jans. Toutes les activités, de la pêche à l'arrosage des moules dans les parcelles, en passant par le rinçage sur le bateau et dans l'entreprise ainsi que l'emballage, sont réalisées sur place par Neeltje Jans.
Le Vrouwenpolder où Neeltje Jans pêche est le plus fertile pour la culture des moules. Ils ont également obtenu la certification « Zeker Zeeuws ». Cela signifie que les moules sont garanties comme provenant du parc national de l'Escaut oriental, de la conception au produit prêt à la vente. Il n'est donc pas nécessaire de les faire venir d'Irlande ou du Chili. Elles passent au contraire toute leur vie dans les mêmes eaux nutritives. L'eau du Vrouwenpolder est très favorable aux moules et, de plus, la région est proche de la Belgique.

Comme nous achetons directement au producteur, nous pouvons garantir que les moules nous sont livrées aussi fraîches que possible.

Les moules de Neeltje Jans sont labellisées MSC comme toutes les moules de Zélande, même si nous y attachons moins d'importance.

Pintafish et l'Angleterre

Sole of Discretion (SOD) est une coopérative de pêche de Plymouth (Royaume-Uni), fondée par Caroline Bennett, qui a également créé le premier restaurant de sushis à Londres. Dans sa recherche de poisson de qualité et durable pour son restaurant, elle a constaté qu'il y avait plusieurs pêcheurs locaux durables en Angleterre, mais que leur poisson n'était souvent pas proposé comme poisson durable et qu’il se retrouvait donc absorbé dans la masse ou qu’il était très difficile à obtenir spécifiquement. Elle a donc décidé de travailler elle-même avec quelques pêcheurs qui sont également membres de la coopérative.

L'objectif est de commercialiser du poisson durable, obtenu par des méthodes de pêche ayant le moins d'impact possible sur l'écosystème. La grande majorité du poisson provient de pêcheurs membres de la coopérative. Leurs bateaux mesurent moins de 7 mètres de long et utilisent des filets présentant des trous plus larges. Leurs méthodes de pêche ont un impact minimal et, en raison de la taille de leurs navires, ces pêcheurs ne pêchent pas trop de poissons à la fois. De plus, ils ne peuvent pas prendre le large si la mer est trop agitée. Ils pratiquent aussi la pêche à la journée, ce qui signifie que les pêcheurs partent tôt le matin et livrent leur poisson à l'atelier dans la journée. L'atelier se situe dans le port et une fois le poisson débarqué, il est immédiatement fileté, emballé et congelé dans un surgélateur rapide. Le poisson reste ainsi aussi frais que possible.

Les principales méthodes de pêche des bateaux qui pêchent pour le SOD sont le chalut léger, la ligne de pêche, les casiers ou les paniers et la plongée à la main pour les coquilles Saint-Jacques.

Comme les bateaux se trouvent déjà dans l'une des meilleures zones de pêche du monde, le nombre de kilomètres alimentaires est très limité. Pour le transport, nous ne choisissons pas le bateau (trop énergivore) mais le camion. Les poissons passent une grande partie du trajet parmi nous dans le train à cause de l'eau.

Pintafish et la Finlande

PETITE MARÈNE DE PURUVESI EN FINLANDE. Le lac Puruvesi (416km²) est situé dans le nord de la Finlande, en Carélie du Nord et en Savo du Sud. C'est là que vit la petite marène ou corégone blanc (Coregonus albula). Ce petit poisson d'eau douce à chair blanche qui peut atteindre entre 10 et 20 cm de long appartient à la famille des salmonidés. La petite marène vit dans les lacs d'Europe du Nord où elle apprécie les lacs larges et profonds aux eaux claires. Il s'agit d'une espèce non menacée.

La petite marène est le poisson d'eau douce le plus important pour les pêcheurs finlandais. Elle est pêchée à l'aide de sennes, de chaluts et d'autres filets. Il s’agit d’un poisson très populaire en Finlande.

QU'EST-CE QUI LE REND SI SPÉCIAL ?

Le lac Puruvesi est un lac oligotrophe. Cela signifie qu'il contient peu de nutriments minéraux, mais qu'il abrite aussi une riche biodiversité. Le lac est connu pour la pureté et la qualité de son eau. C'est cette eau qui rend ces petites marènes si spéciales. Ces poissons sont connus pour leur cartilage mou qui peut être consommé sans problème, leur richesse en vitamine D et l’absence de mercure et de métaux lourds dans leur chair.

La petite marène du lac Puruvesi a obtenu une indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne en 2013 en raison de la qualité du poisson et des méthodes de pêche traditionnelles liées au lac Puruvesi.

PÊCHE HIVERNALE À LA SENNE DURABLE ET TRADITIONNELLE

La pêche hivernale à la senne est la méthode de pêche traditionnelle utilisée lorsque le lac est gelé. Les premières mentions de la pêche à la senne à Puruvesi remontent au 14e siècle. Il s'agit d'une pêche à petite échelle caractérisée par une riche tradition culturelle qui préserve les ressources halieutiques.

Afin de préserver la qualité du lac et les stocks de poissons, les pêcheurs du lac Puruvesi ont décidé de ne pas utiliser de chaluts sur le lac. Ils y sont parvenus à maintenir cette ligne de conduite jusqu'à ce jour ! Snowchange (une organisation qui œuvre à la protection des méthodes de pêche traditionnelles dans le nord) compte 3 pêcheurs à la senne âgés de 25 à 35 ans.

Pintafish et l’Alaska

Le saumon est un peu le poisson qui détonne dans nos filets. Ce produit a fait son apparition à la demande de nos clients.  Lorsque nous avons retiré le saumon d'élevage de notre gamme il y a quelques années, nos clients nous ont demandé de chercher une bonne alternative.  Nous avons trouvé ce saumon en Alaska où, par le biais de connaissances communes, nous sommes entrés en contact avec de petites communautés ou coopératives de pêche. Étant donné que la gestion des stocks est bonne et que nous achetons autant que possible nos produits auprès de petites entreprises, ce produit nous semblait une bonne alternative au saumon classique.  Laissez-nous vous présenter deux types de saumon : le saumon rouge (Sockeye) et le saumon royal.   Le saumon royal présente le taux d'oméga3 le plus élevé de tous les types de saumon et offre une saveur très intense.  Notre gamme comporte aussi parfois du Coho, du Pink et du Keta.

En ce qui concerne la cuisson, nous vous conseillons de ne pas cuire ce saumon à cœur, car il s’agit d’un véritable athlète pauvre en graisse. Si vous le faites cuire trop longtemps, il deviendra trop sec.

Notre saumon est découpé dans l'atelier Sole of Discretion en Angleterre (voir explication ci-dessus) SOD.  Étant donné que le SOD ne travaille que sur la pêche journalière de petits bateaux, l'atelier est plus calme par mauvais temps.  Lors de ces périodes plus calmes, le saumon peut permettre d’augmenter la rentabilité de l'atelier. Les petites initiatives se soutiennent ainsi mutuellement.