Pintafish: een bedrijf in transitie

Algemeen

Pintafish is ontstaan uit een persoonlijke zoektocht naar goede vis. Om de diverse visseizoenen te overbruggen werd er gekozen voor diepvries. Dankzij een goed magazijnbeheer en deze bewaarmethode kunnen we de voedselverspilling tot een minimum beperken.

 

Doorheen de geschiedenis heen van Pintafish kwamen er steeds meer samenwerkingen met gelijkgezinde bedrijven tot stand.  In het binnenland voor de afzet, in het buitenland voor de aanvoer.

Onbekend is onbemind

We houden ervan om onze klanten alternatieve, lekkere vissoorten te leren kennen.

Pintafish biedt verschillende, vaak onbekende soorten wilde vis aan.  Op deze manier wordt alles wat onze vissers vangen gebruikt en gaat er niets verloren.  Door deze onbekende soorten te consumeren, daalt de druk op populaire overbeviste soorten zoals kabeljauw en bouwen samen aan een leefbare zee.

De Noordzee biedt heel wat lekkere en gezonde vissoorten zoals: steenbolk, rode poon, pladijs, grauwe poon, harder en schar.  Onze seizoenspakketten zijn een ideale manier om kennis te maken met de minder bekende vissen.

Pintafish levert enkel seizoensgebonden vis.  Door uit diepvries te leveren kan er ook tijdens periodes van mindere aanvoer een mooi assortiment gegarandeerd worden.

RSC Responsible Supply Chain

‘Samen met vissers, verwerkers en consumenten naar een duurzame zee’

Binnen Pintafish streven we naar het opbouwen van een duurzame keten.  Duurzaamheid, een woord dat te pas en te onpas wordt gebruikt en misbruikt, is niet enkel de taak van de visser, maar evenzeer de verantwoordelijkheid van de verwerker en consument.  Om de juiste beslissingen te nemen is een duidelijke en doorzichtige communicatie cruciaal.  Wij staan er dan ook op de betrokkenen zo correct mogelijk te informeren en deze informatie toegankelijk te maken.

Tegen de stroom inzwemmen, de moeilijke weg kiezen

‘Vrije handel en innovatie wordt geweld aangedaan’

Om de communicatiestroom van en naar de visser vlot te laten verlopen is rechtstreekse aankoop een must.  De Belgische visveiling misbruikt haar positie om deze rechtstreekse verkopen te verhinderen hoewel er geen enkele wet bestaat die dit verbiedt.  Voor Pintafish en andere rechtstreekse aan/verkopers is deze veiling een nodeloze, kostverhogende tussenstap.  Voor RSC dient elke tussenstap een wezenlijke bijdrage aan het product te leveren.

Achter ieder Pintafish-product zit een filosofie, een basis zonder dewelke we niet wensen te verkopen.

De logistiek

'If you want it fresh buy it frozen’

Pintafish werkte gedurende enkele jaren aan een logistiek systeem om alles wat de visser vangt aan de consument aan te bieden.  In dit systeem gaat niets verloren en het levert een effectieve bijdrage in de oplossing van overbevissing!

De belangrijkste schakel, de consument

‘Met uw steun kunnen we die verbetering realiseren’

Pintafish krijgt de steun van het ILVO (Instituut voor Landbouw en Visserij Onderzoek) en het VLIZ (Vlaams Instituut Voor de Zee).  Hun wetenschappelijke informatie is voor ons zeer belangrijk.

Ook Natuurpunt, Climaxi en vele andere organisaties steunen Pintafish maar u, als klant, bent de belangrijkste schakel die het mogelijk maakt dit project ook daadwerkelijk te verwezenlijken.

Pintafish, fair fish!

Smakelijk !

Pintafish en België

Voor de Belgische vis kiezen we voor minder overbeviste soorten en kijken we naar seizoenen en vangstgebied. Door minder bekende soorten te consumeren daalt de druk op soorten die wel overbevist zijn.
De Belgische vloot werkt voornamelijk met de boomkor (kettingen) op enkele uitzonderingen na die via staand wand en de vislijn vissen.  Deze info kan je steeds op de verpakking terugvinden.

Jaarlijks worden er grote hoeveelheden vis naar de ‘doordraai’ gedaan. Deze wordt dan verwerkt tot hondenvoer, kattenvoer, meel voor varkens enz.  Samen met onze partner aan zee hebben we van deze doordraai pakketjes gemaakt om de klant te laten kennis maken met al het moois dat de zee te bieden heeft. Het idee van de seizoenspakketjes of kennismakingspakketjes bracht ons in contact met Slow-fish waar we reeds meerdere gelijkgestemde bedrijven ontmoetten. 

En wat als er geen doordraai is? Dan profiteren wij er van om u eens met andere mooie vissen te laten kennismaken.

Pintafish en Nederland

Harder van Job en Miranda Bout samen met zoon Sjaak

Vis van Job zo heet het visserijbedrijf van de maatschap van Job en Miranda Bout uit Tholen. Zoon Sjaak vist ook al een aantal jaren met zijn vader op harder, sprot en krabben zoals ook zijn opa al deed. Met de grote boot TH 16 ‘Harder’ en de sloep TH 17 vissen zij met duurzame zegen- en ankerkuil visserij in de Zeeuwse stromen (rivieren?). Al vier generaties lang vissen zij op Harder. Harders leven in gebieden waar zout en zoetwater samenkomen. Je ziet ze vaak bij sluizen of havens. De hardervisserij is van oorsprong erg duurzaam: er wordt nauwelijks brandstof gebruikt en de bodem blijft onaangeroerd. Vissers  Bout  zijn kleinschalige vissers, gebruiken verantwoorde vangstmethoden en zijn aangesloten bij de Goede Vissers.  Op het water gebruiken zij geen specifieke apparatuur om de harders op te sporen: ze  turen met hun ogen.

“Zegenvisserij is het spel tussen vis en visserman.

Is de vis slimmer dan de visser, dan vist deze achter het net.“ 

 

Als Job en Sjaak op zee zijn maakt Miranda diverse bereidingen klaar met vis.  Zo kan je bij haar vissoep vinden, vispannetjes en visloempia’s.  Locaal zette ze in Tholen een fish@home op.  Je kan bij de famillie Bout bestellen en de vis wordt aan huis gebracht. Op zoek naar een leuk vis-gerelateerd cadeautje? Ga dan ook eens kijken op hun webshop.

https://zeeuwsevis.nl

Naast het vissen stellen Job, Miranda en zoon Sjaak hun boot ook ten dienste van de wetenschap.  Zo doen ze mee met onderzoek naar plastics in zee en het meten van visbestanden.

Echte WILDE Wad OESTERS van Jan en Barbara

 

 

Rechtstreeks van Jan en Barbara uit de Waddenzee in Lauwersoog, helemaal in het noorden van Nederland. Jan en Barbara, vissers op de TS31 Internos, maken deel uit van  de Goede Vissers en draaien al van het begin mee in het Slow Fish-wereldje. Ze leven voor hun beroep. In weer en wind trekken ze er op uit en ze streven al jaren naar een betere visserij. Ook hun restaurant -'t Ailand- is zeker een bezoekje waard als je in het noorden bij de noorderburen bent. Het is gelegen aan het einde van het land, tegen de zee en naast de oesters (die ze soms letterlijk gaan plukken op het moment dat je ze besteld) hebben ze ook heerlijke gerechten met verse vis op de kaart staan.

We hebben Jan en Barbara leren kennen op de twee-jaarlijkse Slow Food bijeenkomst in Turijn. Net zoals ons hebben ze een sterk engagement voor een duurzame en leefbare visserij. Via deze samenwerking willen we mekaar ondersteunen. Door met elkaar te handelen blijven we in contact en kunnen we zowel ideeën als producten uitwisselen. Daar worden we allemaal beter van.

 

De Wilde Wad oesters groeien spontaan op de wilde schelpdierbanken in de ongerepte natuur van het natuurreservaat. Doordat ze met de hand geraapt worden blijft de schelpdierbank intact. Specifiek aan het intertijdengebied waar de oesters in groeien is dat de ze van jongs af aan 2 keer per etmaal droog komen te staan. Ze zitten dus een deel van de dag buiten het water en in de zomer wil dat zeggen dat ze in de brandende zon zitten zonder water. Daardoor is de sluitspier zeer sterk omdat ze zich zo stevig mogelijk afsluiten tegen de natuurelementen. Een gevolg daarvan is dan ook dat wilde oesters langer goed blijven dan kweekoesters.

ZEEUWSE MOSSELEN

 

Onze mosselen komen van Neeltje Jans. Alle activiteiten van opvissen, verwateren op percelen, spoelen op het schip en in het bedrijf, alsook het verpakken worden door Neeltje Jans ter plekke uitgevoerd.
De Vrouwenpolder waar Neeltje Jans vist is de meest vruchtbare voor de kweek van mosselen. Ze hebben ook de 'Zeker Zeeuws'-certificering. Dat wil zeggen dat de mosselen gegarandeerd, van conceptie tot verkoopklaar product, afkomstig zijn uit het Nationaal Park Oosterschelde. Ze moeten dus niet eerst uit Ierland of Chili aangevoerd worden, maar hebben hun hele leven in dezelfde voedzame wateren doorgebracht. Het water van Vrouwenpolder is zeer gunstig voor mosselen en bovendien ligt het gebied vlak bij België.

Omdat we rechtstreeks van de producent aankopen kunnen we er voor zorgen dat de mosselen zo vers mogelijk bij ons geleverd worden.

De mosselen van Neeltje Jans zijn zoals alle Zeeuwse mosselen MSC, alhoewel wij daar minder belang aan hechten.

Pintafish en Engeland

Sole of Discretion (SOD) is een visserscoöperatie uit Plymouth (UK), opgericht door Caroline Bennett die ook het eerste Sushi-restaurant in Londen opgerichtte. Bij haar zoektocht naar kwaliteitsvolle en duurzame vis voor haar restaurant kwam ze tot de vaststelling dat er wel verschillende duurzame lokale vissers zijn in Engeland, maar dat hun vis vaak niet wordt aangeboden als zijnde duurzame vis en dus in de massa op gaat of dat het heel moeilijk is om specifiek aan deze vis te geraken. Daarom besloot ze om het zelf te gaan doen samen met enkele vissers die mee bij de coöperatieve aangesloten zijn.

Het doel is om duurzame vis te vermarkten, afkomstig van vangstmethodes met een zo laag mogelijke impact op het eco-systeem. De overgrote meerderheid van de vissen zijn komen van de vissers die bij de coöperatieve zijn aangesloten. De schepen zijn minder dan 7 meter groot en gebruiken netten met grotere gaten. Hun vangstmethodes hebben een minimale impact en omwille van de grootte van de schepen hebben ze niet de mogelijkheid om in één keer te veel vis op te halen. Bovendien kunnen ze niet uitvaren als de zee te wild is. Het gaat ook om dagvisserij, wat wil zeggen dat de visser des morgens vroeg vertrekt en overdag zijn vis reeds in het atelier gaat afleveren. Dat atelier bevind zich in de haven en na dat de vis aangeland is wordt deze onmiddellijk gefileerd, verpakt en met een shock-vriezer ingevroren. Zo blijft de vis zo vers mogelijk.

 

De voornaamste vangstmethodes bij de boten die vissen voor SOD zijn lightly trawled (zwevend net), de vislijn, potten of korven en handgedoken voor de Sint jacobsnoten.

 

Aangezien de boten reeds bij één van de beste visgronden ter wereld liggen is het aantal voedselkilometers erg beperkt. Voor transport kiezen we hier niet voor de boot (verbruikt te veel) maar voor de vrachtwagen. Een groot deel van de transportreis brengt de vis vanwege het water tussen ons op de trein door.

Pintafish en Finland

KLEINE MARENE UIT PURUVESI FINLAND. Het Puruvesi meer (416km²) ligt in het noorden van Finland, in Noord Karelia en Zuid Savo. Daar leeft de Kleine Marene (Coregonus Albula), in het Engels gekend als Vendace. Het is een kleine zoetwatervis met wit vlees die tussen 10 en 20cm lang kan worden en behoort tot de Salmonidaefamilie. De Kleine Marene kan je terugvinden in de meren van Noord Europa waar de vis zich verheugd op grote en diepe meren met helder water. Het is een niet bedreigde diersoort.

De Kleine Marene is de belangrijkste zoetwatervis van binnelandse Finse vissers. Hij word gevangen met zegens, sleepnetten en andere netten. In Finland is het een zeer populaire vis.

WAT MAAKT ZE BIJZONDER?

Het Puruvesi meer is een oligotroof meer. Dat wil zeggen dat er weinig minerale voedingsstoffen aanwezig zijn, maar dat er ook een grote bio-diversiteit kan zijn. Het meer staat bekend als een meer met zuiver water van hoge kwaliteit. Dat maakt deze kleine marene zo speciaal. Ze zijn gekend voor hun zachte beenderen die je zonder problemen mee op kan eten, de rijkelijke aanwezigheid van vitamine D, de afwezigheid van kwik en zware metalen.

De kleine marene uit het Puruvesi meer kreeg van de Europese Unie in 2013 een Protected Geographical Indication (PGI) omwille van de kwaliteit van de vis en de traditionele vangstmethodes die aan het Puruvesi meer gelinkt zijn.

TRADITIONELE ZEGENVISSERIJ IN DE WINTER DUURZAME VISSERIJ

Vissen met zegens in de winter is een traditionele vangstmethode die gebruikt wordt op het ogenblik dat het meer bevroren is. De eerste vermeldingen van zegen-visserij in Puruvesi dateren uit de 14e eeuw. Het is een kleinschalige visserij die het visbestand in ere laat en die een rijke culturele traditie met zich mee draagt.

Om de kwaliteit van het meer en de visbestanden te waarborgen hebben de vissers op het Puruvesi meer besloten om niet met sleepnetten op het meer te gaan vissen. Tot op de dag van vandaag zijn ze hier in geslaagd! Snowchange (een organisatie die zich onder meer in zet voor het beschermen van de traditionele vangstmethodes in het noordelijke deel van de aarde) heeft 3 zegen-vissers tussen 25 en 35 jaar.

Pintafish en Alaska

Zalm, het is een beetje een vreemde vis in het net. Dit product is er gekomen op vraag van onze klanten.  Toen we jaren geleden de kweekzalm uit het aanbod schrapten vroegen ze ons om een goed alternatief voor kweekzalm te gaan zoeken.  We vonden deze zalm in Alaska waar we via gemeenschappelijke kennissen in contact kwamen met kleinere vissersgemeenschappen of visserscoöperaties. Aangezien er een goed stockbeheer is en we waar mogelijk van kleinere bedrijven kunnen kopen leek ons dit een goed alternatief voor de reguliere zalm.  We brachten voor u twee soorten zalm mee: de Sockeye en de King zalm.   De King heeft de hoogste omega3 van de zalmsoorten en een zeer intensieve smaak.  Soms hebben we ook Coho, Pink en Keta in het assortiment.

Voor het bakken raden wij u aan deze zalm niet volledig te doorbakken, hij is een echte atleet met weinig vet.  Als je hem gaat doorbakken gaat hij snel te droog zijn.

Onze zalm wordt versneden in het Atelier van Sole of Discretion in Engeland (zie ook de uitleg hierboven) SOD.  Omdat SOD enkel met dagvisserij van kleine schepen werkt is bij slecht weer het atelier minder bezet.  De zalm kan deze kalmere periodes dienst doen om de rentabiliteit in het atelier te verhogen. Zo ondersteunen kleine initiatieven elkaar.