Tongschar behoort tot de familie van de Schollen - de orde van de platvissen - en wordt maximum 65 cm lang. Hun dieet bestaat vooral uit ongewervelden, waarbij een voorkeur bestaat voor borstelwormen. De tongschar komt veelvuldig voor in de Noordzee.

 

Recept: Tongscharfilet met pompoenstukjes voor 4 personen:

 

Ingredi├źnten:

 

600 gram filet van tongschar (in stukjes)

300 gram pompoenstukjes

50 gram gepelde garnalen

1 prei, 1 wortel, 1 takje selder

200 ml room

 

125 gram champignons (in plakjes)

150gram geraspte kaas

400 ml visfonds (onze garnaal fumet)

100 ml witte wijn

1 eetlepel maiszetmeel

peper, zout en boter

 

Bereiding:

 

Snij de prei in fijne ringen, de wortel en de selder in dunne plakjes en de pompoen in blokjes.

 

Fruit alle groenten in wat boter, blus met de witte wijn en vul aan met de visbouillon (of onze garnaal fumet)

Laat 15 minuten onder het deksel garen en voeg de champignons toe.

Voeg de room toe aan de groenten, bindt de saus met het maiszetmeel. Breng op smaak met peper en zout.

Schik groenten en saus op de bodem van een vuurvaste schotel, leg de vis erop, overgiet met saus en bestrooi met geraspte kaas.

Gratineer de visschotel 20 minuten in de oven op 180┬░. Bestrooi met de gepelde garnalen en serveer dit smakelijk gerecht met brood.

 

Ontdooitip: 15-20 minuten met verpakking in koud water leggen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Contact: Pintafish, Slachthuislaan 3a, 3000 Leuven (B); Tel: 016/63 99 90; E-mail: Info@veeakker.be

 

Phoenix design