Frituren

Algemeen:

- Gebruik een olie of kokosvet dat goed bestand is tegen hoge temperaturen.

- Wanneer je vet verkiest zorg dan dat het degelijk geklaard is. De onzuiverheden gaan verkolen in het hete vet en zijn mogelijk kankerverwekkend. Ons kokosvet is een uitstekende keuze.

- Om te frituren haal je de filets best door een beslag. Zo wordt de vis goed beschermd en gaart hij in zijn eigen vocht.

- Wanneer je de vis in zijn geheel op vel frituurt is het beslag niet echt nodig, het vel beschermt hem tegen uitdrogen. Op deze manier absorbeert hij minder vet, wat mogelijk een voordeel is.

- Het vet moet tussen de 150 en 180°C zijn. Wanneer de temperatuur te laag is dan dringt er meer vet in het beslag.

- Frituur altijd een kleine hoeveelheid vis tegelijk. Bij grotere hoeveelheden gaat de frituurpan te snel afkoelen en te lang op te lage temperatuur werken verlaagt de kwaliteit.

- Vergeet niet na gebruik telkens het frituurvet te zeven door een filter- of neteldoek. Overblijvende restjes gaan de volgende keer verkolen. Bloem of ander beslag zet zich gemakkelijk af op de bodem.

 

Enkele manieren van paneren:

De meest voorkomende:

- Neem drie soepborden, vul ze respectievelijk met bloem, een bord met losgeklopt eiwit met een scheut olie, eventueel wat zout en peper en een bord met paneermeel.

 

Variant 1:

- Haal de filets eerst door de bloem, daarna door het eiwitmengsel en als laatste door het paneermeel.

- Tip, maak je vingers nat en werk enkel met de toppen van je vingers dan plakt het wat minder.

 

Variant 2:

- Voeg kruiden naar eigen goed dunken bij melk en doe er bloem bij.

- Haal de filets door het mengsel.

 

Frituurbeslag:

- Meng 200ml bier, 250gr bloem, 2 eieren en zout tot een homogene massa.

- Laat dit een 10 tal minuten rusten.

- Voeg er daarna nog 2 losgeslagen eiwitten aan toe.

- Zorg dat de massa redelijk homogeen en niet te vloeibaar is.

- Dep de filets of de hele vissen goed droog alvorens door het eiwit beslag te halen.

 

Tempura

- Neem een eiwit en +/- 200ml ijswater.

- Meng er 100gr bloem onder.

- Zodra het mengsel klaar is direct gebruiken door de vis er door te halen. Op deze manier kan de bloem niet al het water opzuigen.

- Tijdens het frituren verdampt het water.

- Tempura breng je in een dun laagje rond kleine stukjes vis.

 

Het frituren zelf:

- Neem de hoger vermelde algemene tips door.

- Spoel de vis altijd eerst af onder koud water.

- Maak een goede voorbereiding zodat alles klaar staat.

- Bij dunne reepjes of kleinere vis kan je de bloem ook in een zak doen en schudden, dat geeft naast propere handen een puik resultaat.

 

Ook erg geschikt om te paneren en frituren, onze sprotjes!

- Ze komen recht van onze visser Job en zijn zeer

milieuvriendelijk gevangen.

- Zeer geschikt als aperitiefhapje.

- Je kan ze met graat en al opeten.

 

 

 

Contact: Pintafish, Slachthuislaan 3a, 3000 Leuven (B); Tel: 016/63 99 90; E-mail: Info@veeakker.be

 

Phoenix design